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Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。 2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。 3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。 4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。 5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。 食譜Ⅱ：香蕈蕃茄義大利麵 材料（2人份） Linguine麵條 160公克 油漬乾蕃茄 2大匙 油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙 橄欖油 1大匙 各式進口乾燥蕈類 1/2杯 蒜頭 4顆 洋蔥 1/4個 白酒 2大匙 黑胡椒 適量（現磨較好） 香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量 作法 1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。 2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。 3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。 3. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。 4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。 5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。 煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法 top 所需材料： 義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。 作法步驟： 熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法） 六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。 熱那亞風味麵 top 所需材料： 羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。 作法步驟： 羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。 橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。 剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。 碳燒義大利麵 top 所需材料： 雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。 作法步驟： 調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。 培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。 剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。 洋菇醬義大利麵 top 所需材料： 洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。 作法步驟： 洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。 培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。 海扇貝和貽貝麵 top 所需材料： 海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。 作法步驟： 貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。 夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。 (2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。 烏賊汁麵 top 所需材料： 烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。 作法步驟： 從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。 用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。 盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。 海鮮義大利麵 top 所需材料： 海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。 作法步驟： 海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。 小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。 用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。 火腿蛋奶油麵 top 所需材料： 蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。 作法步驟： 雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。 洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。 加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。 魚卵義大利麵 top 所需材料： 辣味醃魚子1袋、奶油2大匙、鮮奶油2大匙、義大利麵200g、羅勒少許。 作法步驟： 醃魚子放入調味盆中剝散，加入奶油與鮮奶油混拌和稀。 (1)調味盆中倒入煮熟瀝乾的義大利麵條，充分混拌均勻，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。 盛入盤中，點綴上羅勒即可。 咖哩醬汁麵 top 所需材料： 牛里肌肉薄片100g、大蒜100g、洋菇50g、高湯3-4匙、麵粉2小匙、咖哩粉2-3匙、月桂冠葉、百里香、義大利麵200g、奶油2大匙、鹽、胡椒、乳酪粉少許。 作法步驟： 牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。 鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。 剛煮熟撈起的義大利麵條盛入燙溫的餐盤中，將(2)料調味後淋下，撒上乳酪粉。 蕃紅花義式寬 top 所需材料： 青椒〈紅、綠〉各一粒、番紅花一小匙、香油醬汁3-4大匙、義大利寬麵條200g、鹽、胡椒粉、茴香。 作法步驟： 番紅花切碎浸於2大匙進出風采與香味 青椒縱切成二片，挖出種子撒上鹽與胡椒。 煮熟的寬麵條放入調理盆中，一點一點地撒入(1)料迅速攪拌，再淋上香油醬汁和(2)料混均，再撒上鹽、胡椒粉調味。盛入盤中，再裝飾上1/2的茴香 參考資料 知識 相關詞： 義大利旅遊,義大利餐廳,義大利肉醬麵,小義大利,義大利必買,義大利品牌,義大利名牌,義大利首都,義大利美食,義大利地圖 義大利,橄欖油,百里香,黑胡椒,鮮奶油,洋蔥,胡椒粉,馬鈴薯,Jasons,培根[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) .發問者評價 謝嚕!你比較快,所以選你!^^ .發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 . 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 看另一則問題 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 •3分鐘測試你的英文力 •多益700分線上測驗題庫 •春旅！索取自助旅行祕笈！ •免費下載空姐英文教戰手冊 •多益700分線上測驗題庫 •填表下載十大道地商務英文 相關問答 [ 風俗民情 ]義大利當地的風俗民情? . [ 世界史 ]第二次世界大戰→義大利?? . [ 歷史人物 ]義大利的建國三傑? . [ 其他 ]義大利的歷史 . [ 建築 ]義大利的建築特色 . [ 歐洲 ]關於義大利皮件品牌 . 更多 .其他回答(2) 意見(0) 相關評論(0) . 001 回答者： 。☺㊣牌路人乙☺ 。 ( 初學者 1 級 ) 回答時間： 2005-09-08 21:56:01 [ 檢舉 ] ..義式肉醬焗烤千層麵參考，以下為四人份的材料： (1)義式寬麵皮100公克 (2)肉醬約600公克（牛絞肉200公克、洋蔥1/2顆、蕃茄罐頭1罐400公克、沙拉油2大匙、低筋麵粉1大 匙、月桂葉1片、紅酒50c.c.、鹽少許、白胡椒少許） (3)白醬約300公克（奶油15公克、低筋麵粉15公克、牛奶300c.c.、鹽少許、白胡椒少許） (4)起司粉100公克 (5)巴西里少許 作法： 1.肉醬：將洋蔥切碎，鍋中熱油將洋蔥放入炒香且呈半透明狀時，就可以將牛絞肉加入炒至變色， 此時加入低筋麵粉炒勻，接著將罐裝蕃茄、白酒與月桂葉都加入一起煮，邊煮即可加鹽及白胡椒調 味。 2.白醬：準備另一只鍋子，稍加熱後熄火，將奶油置入以餘溫將奶油融化，隨後再開火並加入低筋 麵粉炒香，然後就可以慢慢加入牛奶並調勻，最後再加入鹽及白胡椒調味。 3.寬麵皮依包裝指示煮熟後，撈起用厚紙巾或乾淨的毛巾將麵皮上多餘的水份吸乾備用。 4.烤箱預熱攝氏220度，在耐熱的模型內均勻塗上一層薄奶油，在底層依序鋪上一層肉醬、白醬以及 一層麵皮，然後重覆依序鋪上直到至模型九分滿時，最後淋上白醬灑上起司粉，即可送入烤箱烤約 18分鐘，食用前灑上巴西里末即可。 若是在餐廳點千層麵，通常千層麵的表層會呈現焗烤過的金黃褐色，這種效果都是使用火焰槍直接 在千層麵表面加熱燒烤造成的，在家中我們可以利用烤箱上火來烤出這種效果，你只要將已經做好 的千層麵放在烤箱上層，只開上火來加熱就行了。 002 回答者： 紫金釵夫人 ( 研究生 1 級 ) 回答時間： 2005-09-09 12:52:38 [ 檢舉 ] ..****Pomodoro****(一人份) 材料:天使麵(angel hair)70g---乾未煮 橄欖油1oz,大蒜片2tsp,蕃茄丁150g(新鮮並去籽), 九層塔絲1Tbs,蕃茄醬3oz,鹽與黑胡椒適量, 帕米森起司碎1Tbs 做法:1.鍋熱,加橄欖油以中火加熱,然後爆香蒜片, 再加入蕃茄丁與九層塔絲拌炒20-30秒. 2.加入蕃茄醬與鹽胡椒煮至醬熱. 3.把煮好的麵加入拌勻上盤,再灑上帕米森起司碎,即可. p.s.1.因天使麵非常細,在煮時請特別注意(一般麵水滾後加入 約10分鐘此麵約3-5分鐘) 2.蕃茄醬是鐵罐裝(Tomato Sauce),非一般沾醬食用,在超市 皆可購得. ****Mushroom Pasta****(一人份) 材料:螺旋麵(Fusilli)70-80g---乾未煮 奶油1Tbs,白蘑菇片40g,新鮮香菇片40g,大蒜片2tsp, 香菇粉(乾香菇磨成)1Tbs,白酒1oz,雞湯1oz, 鮮奶油4oz,帕米森起司碎2Tbs,鹽黑胡椒紅椒片適量, 巴西利碎適量. 做法:1.鍋熱,加入奶油融化,放入蘑菇香菇片,炒至上色. 2.加入蒜片,香菇粉,略炒,倒入白酒爆香. 3.放入雞湯,鮮奶油,後調味(鹽胡椒紅椒片加入). 4.把煮好的麵加入. 5.帕米森起司與巴西利加入拌勻,即可. p.s.(1)此麵為鮮奶油為底故需以辣(紅椒片)提味 若不吃辣,鹽與黑胡椒量要多一些,否則有時覺口味淡. (2)也可將醬的部份預先製好,做法同上; 只是麵與巴西利,等要食用時再加入! http://www.hkwbbs.com/php/showthreaded.php/Cat/0/Number/2049/page/7/vc/1 －－－－－－－－－ 義大利麵白醬 1.洋蔥半顆切細末(另外半顆怎麼處理？別問我) 2.用奶油炒洋蔥至半透明 3.加入奶油份量相當的麵粉炒勻 4.加入鮮奶油或者鮮奶，用最小火力煮開 5.加少許鹽調味 6.吃不完冰到快要壞掉的白醬，加一倍水和其他材料煮滾，即成奶油濃湯 http://sys.idv.tw/archives/000353.html －－－－－－－－ 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 將材料備好，洋蔥切丁備用。 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 義大利麵醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/21/2-1-17-1.htm# 參考資料： http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205072207945 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 . 目前沒有資料 我要評論 最新料理食譜 發問中 已解決 .炸的東西怎麼讓它維持酥脆? 豆漿加咖哩吃法 請問蘿蔔糕放冰箱能放幾天？ 請問生鮮超市有什麼簡單食材可以做成簡單下飯料理的 滷肉飯(魯肉飯)的製作過程 更多 這樣的減肥食譜有效嗎 食醋能當醋母嗎? 燕麥得吃法~~~ 更多 註冊 會員登入 .公告： 知識團員轉粉絲全數完成 . 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